我国常说的六大茶类主要是以干茶的色泽和汤色来分。绿茶是我国最早产生的茶类，唐宋时期以高温水蒸汽杀青的蒸青团茶为主，到明朝发展为锅釜杀青的炒青散茶。

漫长演变传承至今的六大茶类，不仅因制作工艺呈现不同的干茶色泽和茶汤，更是形成该类茶独有的特殊属性，一起来看看：

绿茶，原料细嫩，是完全未发酵茶，最大程度的保留了鲜叶中的鲜爽和天然物质，例如：儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分，因而，绿茶的抗氧化、抗衰老、杀菌、消炎等功效明显高于其他茶类。

正因绿茶最大程度的保留了鲜叶的原汁原味，因而未经发酵的绿茶，寒凉性明显，不适宜体质虚寒的人饮用，更不适宜空腹饮用。

黄茶的制作工艺与绿茶相近，因而功效相当。但黄茶比绿茶多了一道“闷黄”工艺，茶中寒凉之性微有弱化，多酚类物质轻微氧化，茶叶达到了轻微发酵，所以口感更醇和。

红茶是全发酵茶，因为在加工过程中的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分。这些元素不仅决定了红茶的色泽、滋味、香气，还使红茶区别于其它茶类，在调节血脂和降低胆固醇等方面效果极佳，茶黄素被称为茶叶中的“软黄金”。

红茶通过发酵烘制而成，多酚类物质大量减少，降低了鲜叶对胃的伤害刺激，具有促进消化、舒张血管的作用。

制作乌龙茶的原料成熟度高，成品乌龙茶发酵程度介于绿茶和红茶之间，属半发酵茶。

乌龙茶中部分多酚类物质经过发酵转为茶色素，在抗氧化、解油腻、降压等方面效果明显，日本在促进代谢方面对六大茶类进行过测试，结果显示乌龙茶的效果最好。

以香气著称的乌龙茶，其独有的高香通窍提神的效果也很好。

黑茶的发酵程度很高，属后发酵茶，转化过程中因为微生物的参与，部分黑茶还会形成一种对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助的“金花”。

历史上，黑茶又名“边销茶”，对饮食上多肉多奶、少蔬菜的边区民众是一种膳食上的补充，也可促进他们消化、解油腻、降脂降压。

白茶的制作工艺中因为没有经过高温杀青，所以保持了鲜叶的酶活性，后期经过陈化的白茶，药理价值凸显，常有“一年茶、三年药、七年宝”之说。

随着陈化年份的延长，老白茶中的内涵物质转化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显，中医中也有用老白茶入药的方子。

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