茄子这种食材在咱们平常的时候有很多吃法，就比如说蒜香茄子，茄盒，烤茄子等等。每一种茄子做法做出来的美食都非常美味，尤其是那些与大蒜搭配起来的做法。今天就来跟大家分享一道用茄子搭配鸡胸肉做出来的美食茄子肉末。虽然这道茄子肉末中的茄子是用油炸的，但是吃起来丝毫不油腻，而且特别入味。那么接下来咱们就去看一下这道汤汁浓香，超级下饭的茄子肉末的制作教程吧。

【茄子肉末】

【制作食材】茄子，鸡蛋，淀粉，大蒜，小葱，生姜，小米辣，鸡胸肉，食用油，食用盐，白糖，生抽，黄豆酱，水淀粉

【制作步骤】

1、接下来要教大家的美食是茄子肉末，这道茄子肉末很容易就能够做出来，做出来之后汤汁浓香，特别下饭。那么咱们一块把茄子肉末的制作食材准备好，准备两根长茄子，两个鸡蛋，一大勺淀粉，适量的食用油，食用盐，白糖，生抽，黄豆酱，接着再准备5瓣大蒜，1~2根小葱，一小块生姜，3~5根小米辣，三两鸡胸肉，一碗水淀粉即可。食材都已经准备好了，那么咱们就开始茄子肉末各种食材的处理与烹饪吧。

2、先将准备好的长茄子处理一下，将长茄子清洗干净，去掉外皮，然后切掉头部和尾部，最后切成四半，切成4半之后，咱们再给它切成滚刀，小块要稍微小一点，切完的小块直接放到一个大碗中。

3、碗中打入两个鸡蛋并搅散，搅散之后直接倒入到茄子块里面，然后用筷子翻拌均匀，接着加入一勺淀粉，并将它们充分搅拌均匀，搅好之后先放到一旁，接下来再把大蒜切成末，小米椒切碎，小葱切成葱花，生姜切成生姜末，全部切完之后放到一旁。

4、准备好的鸡胸肉先洗净然后剁碎，尽量剁得碎一点。剁好之后先放到一个碗中备用。先把炒锅烧热，接着多倒上一点油，油温6成热下入茄子块开始炸，下入茄子块之后要用中火慢慢炸，筷子不停地翻动，让茄子块受热均匀，炸至表面焦黄之后控油捞出。

5、锅中大部分油倒出来，只留下少量的底油，然后放入小米椒，葱姜蒜炒香，香味出来了之后放入肉末开始翻炒，一直翻炒到肉末变色，然后加入适量的食用盐，白糖，生抽，黄豆酱，并将它们充分翻炒均匀。

6、翻炒均匀之后加入适量的清水，并将汤汁煮开，然后加入茄子开始翻炒，大概翻炒一分钟左右即可，然后再放入水淀粉，用大火翻炒两分钟炒至汤汁浓稠之后即可出锅装盘。最后再撒上提前切好的葱花，一道吃起来汤汁浓香的肉末茄子就这样做好了。

【小贴士】

1、茄子块不要切得太大，但也不能太小。

2、在炒茄子的时候要用大火快炒。

3、在炸茄子的时候要用中小火慢慢炸。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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